L'ossobuco alla fiorentina è un ottimo secondo piatto, si prepara semplicemente con della salsa di pomodoro, insaporendo la carne con vino e brodo, dopo averla infarinata e rosolata negli aromi. Il risultato di questa semplice ricetta è un secondo molto gustoso che da diverse generazioni è uno dei protagonisti della tavola della famiglia Soderi.
Ecco quindi la nostra ricetta.
Ingredienti per 4 persone
4 ossibuchi di vitello
5-6 cucchiai di salsa di pomodoro
2 bicchieri di brodo di carne
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla piccola
Timo fresco q.b
Farina di grano tenero 00 q.b
Olio extravergine d'oliva q.b
Sale e pepe q.b
Preparazione
Private gli ossibuchi della pellicina e con un coltellino praticate qualche incisione lungo i loro bordi. Passateli quindi in una leggera impanatura di farina, dopo averli delicatamente battuti.
A questo punto gli ossibuchi sono pronti per essere rosolati a fiamma piuttosto bassa in un tegame con dell'olio extravergine d'oliva, insieme alla cipolla tritata molto finemente e al timo.
Durante la rosolatura girate gli ossibuchi in modo da farli dorare uniformemente su tutti e due i lati.
Versate quindi il vino rosso e, una volta che sarà evaporato, bagnate con il brodo di carne. Unite anche la salsa di pomodoro e aggiustate di sale e pepe.
Fate cuocere gli ossibuchi a fiamma bassa per una mezz'ora circa. Potete spegnere il fuoco quando il sugo si sarà sufficientemente ritirato e quando la consistenza della carne sarà tenera (provate con una forchetta).