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La rosticciana in umido

Rosticciana o Rostinciana, (così si può chiamare a Firenze) sono le costole del maiale.

La sua morte è cotta sulle braci, ma è meravigliosa anche in umido.



rosticciana in umido


INGREDIENTI

Per 4 persone

1,5 kg costolette di maiale (rosticciana)

5 spicchi d’aglio

rosmarino e alloro

800 gr di conserva o pelati

300 gr di olive nere

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe




PREPARAZIONE

Tagliate la rosticciana in modo da farla entrare comoda in una padella bella capiente. Mettete l’olio, l’aglio, il rosmarino e l’alloro e lasciate insaporire a fuoco moderato.

Fate rosolare anche la rosticciana da tutte le parti a fuoco vivo, tolgiendo l’aglio prima di bruciarlo.


Quando quella bella crosticina si sarà formata unite la conserva di pomodoro e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete per circa 1 ora finchè la carne non risulterà morbidissima e si staccherà con facilità dall’osso.

Fate sempre riposare i piatti in umido per fargli assorbire tutti gli aromi.

Quando la riscalderete aggiungete delle olive.

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