Rosticciana o Rostinciana, (così si può chiamare a Firenze) sono le costole del maiale.
La sua morte è cotta sulle braci, ma è meravigliosa anche in umido.
INGREDIENTI
Per 4 persone
1,5 kg costolette di maiale (rosticciana)
5 spicchi d’aglio
rosmarino e alloro
800 gr di conserva o pelati
300 gr di olive nere
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliate la rosticciana in modo da farla entrare comoda in una padella bella capiente. Mettete l’olio, l’aglio, il rosmarino e l’alloro e lasciate insaporire a fuoco moderato.
Fate rosolare anche la rosticciana da tutte le parti a fuoco vivo, tolgiendo l’aglio prima di bruciarlo.
Quando quella bella crosticina si sarà formata unite la conserva di pomodoro e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete per circa 1 ora finchè la carne non risulterà morbidissima e si staccherà con facilità dall’osso.
Fate sempre riposare i piatti in umido per fargli assorbire tutti gli aromi.
Quando la riscalderete aggiungete delle olive.