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Bocconcini di vitella al latte

I bocconcini di vitello al latte, detti anche spezzatino di vitello al latte, costituiscono un secondo piatto delizioso, senza usare i sapori forti, questo piatto riesce a soddisfare tutti i palati.

La carne di vitello, nota per essere morbida e succulenta viene cotta insieme al latte che aggiungerà ulteriore morbidezza al risultato formando una cremina da leccarsi i baffi!




Preparazione

Ponete una bella casseruola a bordi non troppo alti sul fuoco.

Versate nella casseruola un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e fate prendere calore a fuoco moderato.

Aggiungete alla casseruola il trito di aglio, rosmarino e salvia e lasciate che anch'esso prenda calore a fiamma moderata.

Quando il trito aromatico inizierà a sfrigolare nell'olio extravergine d'oliva, unite i bocconcini di vitello.

Mantenete la fiamma moderata e fate in modo che i bocconcini si rosolino in modo uniforme mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Fate sfumare ben bene il vino aumentando l'intensità del fuoco, questo passaggio è importantissimo per far evaporare la parte alcolica del vino molto velocemente riducendo la presenza di una nota acida nel piatto.

Lasciate cuocere i bocconcini di vitello per circa 15 minuti abbassando il fuoco a moderato dopo che noterete che l'alcool del vino sia completamente evaporato.

In questa preparazione non è necessario incoperchiare la casseruola perchè, al contrario, c'è la necessità che i vapori si disperdano e che la preparazione si asciughi; regolate quindi di sale e pepe.

A questo punto non vi resta che aggiungere il latte intero, versatelo nella casseruola e mescolate affinché si distribuisca in modo uniforme.

Lasciate cuocere il vitello nel latte per circa 5 minuti a fiamma moderata o fino a che non si sia formata una bella cremina.

Servite in tavola i bocconcini di vitello al latte ancora ben caldi con delle foglietti di salvia.



Ingredienti per 4 persone

SPEZZATINO DI VITELLO 1 kg

VINO BIANCO SECCO ½ bicchieri

LATTE INTERO ½ bicchieri

SPICCHIO DI AGLIO 1

ROSMARINO 1 rametto

SALVIA 3 foglie

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) q.b.

SALE q.b.

PEPE NERO q.b.



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