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La francesina

Nata per recuperare la carne del bollito avanzato, la francesina è un secondo piatto tradizionale della cucina toscana a base di carne lessa e ripassata in padella con cipolle, pomodoro e aromi mediterranei.

Si tratta di una ricetta di recupero comunemente conosciuta anche come lesso rifatto con le cipolle, ma è buonissima come un piatto appena fatto.

La ricetta della francesina è facile da preparare, ti fa risparmiare e assicura che i tuoi ospiti faranno anche la scarpetta.

Le cipolle, usate in quantità industriale, sono tagliate sottilissime, poi rosolate e appassite fino a diventare morbide, diventano buonissime, gli zuccheri della carne sono caramellati grazie a una rosolatura a fiamma viva insieme alla cipolla. Pomodoro (rigorosamente toscano) per la parte acida del piatto, salvia e prezzemolo ad arricchire e profumare il tutto. Un piatto economico, rustico che ti fa sentire in trattoria.

Tutto ovviamente parte da un buon lesso.

NGREDIENTI

600 g di bollito misto del giorno prima

300 g di cipolle bianche

10 foglie di salvia

170 g pomodori pelati

qb prezzemolo tritato

sale

pepe

olio extravergine



ISTRUZIONI

Per preparare la francesina, iniziare ricavare delle fettine sottili dal bollito avanzato. e tenere da parte

Poi affettare le cipolle a rondelle molto sottili e nel frattempo scaldare una padella ampia, aggiungere l'olio alla padella, attendere che raggiunga temperatura e poi aggiungete le cipolle e alzare la fiamma al massimo per qualche minuto.

Mescolare ogni tanto, poi abbassare la fiamma e coprire la padella per farle appassire, circa 4 minuti, dopodiché aggiungere la salvia e la carne a fettine e rosolare fino a dorare tutto.

Togliere quindi la salvia e aggiungere il pomodoro, aspettare il bollore e regolare di sale e pepe e cuocere per 15/20 minuti a seconda della densità preferita

In ultimo aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito con un ulteriore macinata di pepe e tanto pane toscano per fare la scarpetta!!!

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