Per Pasqua ... si mangia l’agnello, arrosto, in umido, al forno o addirittura fritto, ma agnello deve essere.
È questo un retaggio antico, che risale addirittura alla Pasqua ebraica, ma credo che per noi Toscani sia piuttosto semplicemente legato ad abitudini familiari. È sempre stato così, e così ogni anno si ripete, immutato.
Come contorno, oltre alle patate al forno che quando ci sono di mezzo bambini o adulti golosi non possono mai mancare, i piselli alla fiorentina a casa mia si accompagnano tradizionalmente all’agnello: si fanno con uno spicchio d’aglio, una puntina di zucchero, olio extravergine di oliva e per finire qualche pezzettino di pancetta.
Ingredienti per 6 persone
2 kg agnello cosciotto
2 spicchi aglio
2 rametti rosmarino
2 foglie salvia
sale
pepe
1/2 bicchiere olio d'oliva
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaio aceto
1 kg patate a pasta gialla
PREPARAZIONE
Facoltativo (... ma molto importante), il giorno prima
Sciacquate la carne sotto acqua fredda e asciugate accuratamente con carta da cucina. Tritate finemente gli aromi, unite sale e pepe e strofinate per bene la carne. Mettete la carne in una casseruola o teglia da forno. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo
Preriscaldate il forno statico a 170 ° C. Sbucciate le patate e tagliarle a cubetti regolari. Spennellare accuratamente l'agnello con l'olio, giratelo nella teglia e metterlo in forno. Di tanto in tanto controllatelo, raccogliete il sughetto, che si forma e versatelo sulla carne perché rimanga morbida e non si secchi troppo.
Dopo circa 1 ora, mescolare il vino con l'aceto e versatelo a cucchiaiate sull‘agnello.
Aumentate la temperatura a 220 ° C. Non appena l'agnello è di bel colore bruno-noce su entrambi i lati aggiungete le patate. Fale cuocere per 30 minuti o fino a che le patate siano belle colorate.
Ricetta dei piselli alla fiorentina
Per questo tritate finemente dell’aglio giovane e fatelo rosolare con della pancetta e un paio di cucchiai di olio di oliva. Unite i piselli e lasciateli andare per alcuni minuti a fuoco basse finché siano teneri. All’occorrenza aggiungete un po‘ di acqua o brodo. Salate, pepate e servite.
