Attenzione, attenzione, si entra nel cuore di Firenze. Ecco alcuni dei nostri consigli:
1) la temperatura
La bistecca va tirata fuori dal frigo minimo 2 ore prima della cottura in questo modo la temperatura si alzerà e al momento della contatto con la griglia eviteremo di abbassarne la temperatura. Il problema è quindi l’escursione termica che avviene una volta che la vostra bistecca incontra la griglia bollente.
2) il sale
Esistono due scuole di pensiero al riguardo. Siamo nel campo dei gusti personali: mettere un mix di sale prima della cottura non è blasfemia. Ma c’è chi preferisce mettere il sale a fine cottura. Sfatiamo un mito: mettere il sale prima della cottura non rovinerà la vostra bistecca.
3) cottura
Condizione necessaria: una piastra rovente se avete un bbq a gas o una brace abbondante e vivace se avete un grill tradizionale. Facciamo riferimento ad una Fiorentina da 1,5kg.
Se volete una cottura media tenete la Fiorentina 7-8 minuti per lato e 3 minuti in posizione verticale. Regolatevi su questi parametri qualora la bistecca fosse più piccola (o più grande) o qualche commensale desiderasse carne ben cotta o al sangue, aumentate o diminuite il tempo.
4) Giratela solo con le pinze, non bucatela mai!
Servire su un tagliere di legno con una grattata di pepe fresco. (La stessa cosa la si può fare anche su una bistecchiera da gas.... il risultato cambia un po, ma è comunque deliziosa).
Ingredienti per 2 persone:
1 bistecca 1,5kg (consigliato)
olio extravergine di oliva
sale, pepe