L’arrosto di prosciutto è un secondo piatto semplice, economico, ma sopratutto gustosissimo. Quella che prepareremo oggi sarà una versione con una glassa di miele al rosmarino e la carne insaporita da grani di pepe misto rosa, nero e verde.
Date le dimensioni del pezzo di carne questo viene inizialmente massaggiato con gli aromi e rosolato in padella per poi terminare la cottura in forno. Il giusto grado di cottura potete verificarlo con l’aiuto di un termometro per alimenti, la temperatura interna deve essere di 82° C, ma se non possedete lo strumento affidatevi alla vista: non fate asciugare il fondo di cottura e quando tutta la superficie della coscia risulta dorata e croccante è pronto. Potete arricchire la ricetta aggiungendo cannella o anice stellato in forno e per renderlo più tenero farlo cuocere in poco brodo vegetale o di carne.
PREPARAZIONE
Preparate un trito con rosmarino, aglio, grani di senape e pepe misto e sale, usatelo per massaggiare la coscia di prosciutto su tutti i lati dopo averla unta con olio extravergine di oliva.
Prendete un tegame abbastanza alto e capiente, fate scaldare dell’olio extravergine di oliva e mettete la coscia di maiale a rosolare a fuoco vivo su tutti i lati. Sfumate con il vino e bagnate la carne con il fondo di cottura.
Preriscaldate il forno alla massima temperatura; preparate una teglia con carta da forno e passate la coscia dalla padella alla teglia, con tutto il sughetto ottenuto in cottura. In un pentolino fate sciogliere 3 cucchiai di miele insieme ad un rametto di rosmarino.
Con un coltello ben affilato fate delle incisioni sulla carne come a formare una griglia. Utilizzate il miele per spennellare il prosciutto su tutti i lati e infornate a 200° C. Lasciate cuocere per circa 50 minuti girandolo a metà cottura, quando la superficie risulta dorata e croccante sfornate, coprite l’arrosto con carta stagnola e lasciate riposare 15 minuti.
Servite il prosciutto cospargendolo con il sugo di cottura e se preferite altro miele al rosmarino.
INGREDIENTI per 6 persone
Maiale 2 kg
Rosmarino Quanto basta
Senape (grani) Quanto basta
Pepe (misto in grani) Quanto basta
Aglio 2 spicchi
Sale Quanto basta
Miele Quanto basta
Olio extravergine di oliva