Arista alla fiorentina

Un super classico a Firenze.

Cosa è innanzi tutto l'arista? L'arista di maiale è una preparazione particolare del lombo del suino, cioè la parte della schiena che comprende anche le vertebre e parte delle costole.

Preparazione

Tritate finemente rosmarino e aglio, aggiungere abbondante sale e pepe e cospargetelo fra l'osso e il controfiletto.

Legate la carne e con il restante trito, massaggiate la lombata, irroratela di olio e mettetela in forno a 180° per circa 1 ora e mezzo.

Una volta cotta tagliare a fette spesse e condire con il sughetto di cottura

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Ingredienti per 6 persone:

1,5kg arista di maiale con osso,

rosmarino

aglio

sale, pepe e olio..