Un super classico a Firenze.
Cosa è innanzi tutto l'arista? L'arista di maiale è una preparazione particolare del lombo del suino, cioè la parte della schiena che comprende anche le vertebre e parte delle costole.
Preparazione
Tritate finemente rosmarino e aglio, aggiungere abbondante sale e pepe e cospargetelo fra l'osso e il controfiletto.
Legate la carne e con il restante trito, massaggiate la lombata, irroratela di olio e mettetela in forno a 180° per circa 1 ora e mezzo.
Una volta cotta tagliare a fette spesse e condire con il sughetto di cottura
Ingredienti per 6 persone:
1,5kg arista di maiale con osso,
rosmarino
aglio
sale, pepe e olio..