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Tartare di fassona con maionese alla senape

Una ricetta speciale per una giornata speciale 💛

Procedimento

Parare la tartare, unire il sale al limone e timo, il pepe e l’olio extravergine d’oliva, lasciare riposare qualche minuto.

Nel frattempo porre l’uovo in un pentolino con acqua finché non sia sodo, lasciare raffreddare e dividere l’albume dal tuorlo.

Passare in un colino a maglia fitta il tuorlo, e avremo ricavato la mimosa.

Al centro di un piatto porre un coppa pasta e mettere la tartare di manzo, porre sopra la maionese alla senape e finire con la mimosa d’uovo ed un filo di olio, un rametto di timo e una spolverata ancora di sale al limone e timo.


Per la maionese alla senape

Rompete l'uovo, solo il tuorlo, nel boccale del mixer a immersione e aggiungete l'aceto; aggiungete un cucchiaiom da cucina di senape e regolate di sale.

Sbattete rapidamente con la forchetta e quando il composto diventa omogeneo lasciatelo riposare per un ventina di secondi, quindi con il mixer mescolate il composto e allo stesso tempo incorporate, a filo, l'olio di semi fin quando non raggiungerete la consistenza desiderata.


Ingredienti per 4 persone:

300 gr tartare di fassona

1 uovo freschissimo

Sale, pepe

Timo fresco

Olio extravergine di oliva.

Limone



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