La scamerita è quella parte del maiale compresa tra la testa e il lombo. E’ usata per realizzare un insaccato, il capocollo, ma è ottima anche tagliata a fette da far cuocere sulla brace, oppure anche in padella.
L’aspetto è molto marmorizzato in quanto il magro si alterna al grasso. Proprio l’alternanza e la presenza di grasso la rendono adatta alle cotture veloci in quanto si mantiene morbida e gustosa... ecco perchè è così buona la scamerita in padella.
Gli ingredienti
– 4 scamerite da 150 g l’una
– 800 g di spinaci
– 2 spicchi di aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (toscano)
– 1/2 bicchiere di vino rosso (chianti)
– sale e pepe qb
Preparazione
Per prima cosa lavare molto bene gli spinaci, eliminare il gambo e foglie passite , poi lavateli ancora, non c’è di peggio che sentire il sapore di terra. Tagliateli grossolanamente a strisce.
Spellate e schiacciate gli spicchi di aglio e fateli imbiondire in una padella con l’olio a fuoco basso, appena sono ben dorati eliminateli.
Nel frattempo battete leggermente le scamerite e ponetele a rosolare nell’olio dopo aver rimosso l’aglio. Devono rosolare a fiamma viva per almeno 5 minuti, poi sfumate con il vino rosso.
Continuate la cottura per altri 10 minuti poi levate la scamerita dal fuoco, salatela, pepatela e mantenetela al caldo.
Ponete gli spinaci nel sugo di cottura e fateli stufare per 10 minuti a calore moderato. Salate e pepate.
Distribuite gli spinaci nel piatto e adagiate sopra la scamerita... un piatto buono, saporito e veloce.
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