IL PREZZO INDICATO SI INTENDE PER 1kg DI PRODOTTO
Il controfiletto la parte più pregiata dell’animale,è un taglio molto teneri, adatto per sia al forno che in padella, che non asciugano la carne.
Anche quando vengono arrostite, queste carni non vanno mai cotte a lungo: anzi, si possono mangiare crude o quasi.
Controfiletto
Il prezzo indicato si intende per 1kg di prodotto.
Le nostre preparazioni e i tagli sono artigianali, pertatanto può esserci una variazione max del 20% sul peso del prodotto, che verrà stornata in caso di difetto o aggiunta in caso di eccesso.
Il controfiletto di manzo al forno è un piatto ideale per il pranzo domenicale.
Il controfiletto è un taglio di prima qualità che proviene dalla schiena del bovino.
Nonostante sia molto magro, ha leggere strisce di grasso che, a seguito della cottura, rendono più succulenta la carne e le donano morbidezza.
Per preparare un controfiletto perfetto il segreto sta nel modo in cui si tratta la carne, va tolta dal frigo almeno 30 minuti prima di cucinarla, in modo da evitare sbalzi termici durante la cottura.
Prima della cottura in forno, la carne deve essere necessariamente rosolata in una padella molto calda così da sigillarne i succhi all’interno. Per ottenere una cottura al sangue si deve cuocere il controfiletto fino a che raggiunge al cuore 50-55°C mentre per ottenere una cottura media la temperatura indicata è di 55-65°C.
Buon appetito.
