La nostra ricetta:
Il battuto di odori – carota, sedano, cipolla rossa, ma anche prezzemolo, aglio o porri – è parte fondante del ragù. È soffritto a fuoco basso nell’olio, e costituisce la base del ragù.
Quanto alla carne, tradizionalmente a casa usiamo un macinato di manzo .
Il ragù toscano si porta a cottura con il vino rosso, aggiunto poco per volta, e con la passata di pomodoro, meglio ancora se è quella fatta durante l’estate.
Il segreto è poi l’aggiunta del concentrato di pomodoro, uno o due cucchiai abbondanti. Buon appetito.
